채소류중 엽채류인 배추와 양배추 그리고 시금치에 대해 알아보자
이번 포스팅에선 채소류 중 엽채류인 배추와 양배추 그리고 시금치에 대해 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 엽채류는 지상부의 잎이나 줄기를 이용하는 채소류로 배추, 양배추, 시금치, 상추, 양상추 등이 있습니다. 1. 배추 배추는 중국 북부 지방이 원산지이며, 우리나라에는 고려시대에 도입되어 재배되기 시작하였습니다. 우리나라, 중국, 일본 등에서 중요한 채소중에 하나이며, 유럽이나 북아메리카에서는 샐러드용으로 적은 양을 재배하여 이용하고 있습니다. 우리나라에서는 대부분 김치용으로 이용하며 주요 산지는 강원, 경기, 전남, 전북 등입니다. 1) 재료 및 특성 배추는 십자화과에 속하는 작물로서 결구하는 형태에 따라 결구종, 반결구종, 불결구종 등으로 분류가 가능합니다. 우리나라에서는 오래전부터 반결구종이..
2024. 10. 30.
대표적인 견과류 밤, 호두, 은행, 잣, 아몬드에 대해
이번 포스팅에선 씨앗 부분을 식용으로 이용하는 견과류 중 대표적인 밤, 호두, 은행, 잣, 아몬드에 대해 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 1. 밤 1) 재료 및 특성 밤은 참나뭇과에 속하는 작물로서 우리나라, 일본, 중국 등지에서 대부분 생산되며 곡류와 비슷한 성분을 가지고 있어서 주식으로 이용되는 경우도 있습니다. 밤은 온대 지역에서 자생하거나 재배되고 있는데 한국종, 일본종, 중국종, 유럽종, 미국종 등이 있고 우리나라에서는 대부분 개량된 일본종이 재배됩니다. 경남, 전남, 충남 지방에서 주로 생산됩니다. 2) 성분 밤에는 탄수화물이 약 37.1% 포함되어 있는데 그중 전분이 약 절반을 차지하고 설탕, 포도당 등이 나머지 성분을 차지하고 있습니다. 밤은 설탕의 함량이 높아서 단맛이 강합니다. ..
2024. 10. 30.
